Forvarm ovnen til 200 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Vask courgetter og skær dem i stykker. Vask cherrytomaterne og knus dem. Sæt derefter courgetter og tomater skiftevis på spyd.
Forbered tre skåle: Bland mel i den første; i den anden blandes de sammenpiskede æg med paprika, hvidløgspulver, salt og peber. I den tredje skål blandes panko-rasp eller pastadej med parmesanosten.
Rul dejen til stave og rul dem i æggeblandingen og til sidst i parmesandejen.
Læg dem på bagepapir, pensl dem med olivenolie og bag i ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Vend dem forsigtigt halvvejs gennem bagetiden.
Server perfekt varme. Ideel som snack, tilbehør eller let vegansk middag.
Fortsæt med at læse — tryk på knappen nedenfor.
