1. Förbered gelatinbitar
Börja med att koka upp 1,5 liter vatten. Ta kastrullen från värmen och tillsätt två paket citrongelatin. Rör konstant i flera minuter tills pulvret är helt upplöst och det inte finns några klumpar kvar.
Häll blandningen i en eller flera låga behållare för att säkerställa en jämn gelatin“`densitet. Låt den först svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i flera timmar, helst över natten, tills den helt stelnar.
När gelatinet har tjocknat delas det i mindre kuber mitt i. Fördela dem försiktigt med en spatel för att undvika att de går sönder. Ställ åt sidan för senare användning för att förbereda crèmefyllningen.
2. Förbered gräddblandningen
Värm upp den återstående ½ liter vatten tills det är mycket varmt, men det är inte nödvändigt att hetta upp det kraftigt. Tillsätt den tredje citrongelatinen och rör tills det är helt upplöst.
Låt gelatinet svalna till rumstemperatur. Det är viktigt att röra det innan du tillsätter det till de andra ingredienserna, men låt det inte koka.
Häll den upplösta gelatinen i likören, och låt sedan mjölk och grädde ånga in vid rumstemperatur. Låt stå i en minut eller två tills du har en helt slät, jämn och krämig blandning. Undvik att överhetta likören för att minska skumbildning och säkerställa ett klarare utseende vid servering.
3. Samla mosaikgelatinen
Smörj formen lätt invändigt med ett lock som tål kökspapper. Detta gör det lättare att ta ut utan att förändra gelatinens smak.
Fördela citrongelatin-tärningarna jämnt i formen. Häll sedan långsamt gräddblandningen i, tills tärningarna är helt täckta. Fördela tärningarna försiktigt med en silikonspatel så att de är jämnt fördelade och en vacker mosaikeffekt uppstår varje gång skivorna görs.
Låt formen stå i kylskåp i minst 3–4 timmar, men bäst är att låta den stå kallnat över natten för att få en fast konsistens och perfekt längd.
Fortsätt läsa – tryck på knappen nedan.
