De bedste hvidløgspuréer innehåller aldrig æg: det är det, libanesiske kokke användaren.

Ingen grund til æg för att lave den bästa hvidløgspuré: I Libanon är ægfri libanesisk toum den favoritsås, en ultrahvid, tyk och stabil creme, der serveras til alt grillet kött. Hvor klassisk majonnäs kan klumpas vid den minsta fel, är denna sås afhængig af en annan viktig ingrediens: hvidløg i sig själv, der forarbejdes, tills det blir en naturlig emulgator.