2. Brödingredienser
500 g T65- eller T80-mel
350 g vatten (70 % återfuktning)
100 g aktiv surdejsstarter
10 g salt
3. Trin-för-trin-förberedelse
1️⃣Autolyse (nödvendigt till framgång)
Bland mel och vatten.
Dæk till och lad vila i 45 minuter.
Udvikler gluten uden æltning.
2️⃣Tilsætning af surdejsstarteren
Tillsätt surdejsstarteren och bland i handen.
Varaktighet: 20 minuter.
3️⃣Saltsättning
Tilsätt saltet med lite vatten.
Klem och vik dejen.
4️⃣Blid ältning
Utför 4 sæt stræk och vik varje 30. minut.
Dejen blir smidig, glatt och elastisk.
5️⃣Första hängningen
Dæk till och lad hæve i 3-4 timer vid 22-24 °C.
Dejen ska hæve med 30 till 40%.
6️⃣Formgivning
Slip gassen lite ud.
Form en kugle och læg den i en meldrysset pande.
7️⃣Långsom gæring
Sätt i kylskåp i 12 till 16 timer.
Det är hemmeligheden bag smaken och alveolerne.
4. Madlavning
Forvarm ovnen til 250 °C med et støbejernsfad.
25 minuter med slumpmässigt låg
20 minuter med öppet låg vid 220°C
✔️Gyllene skorpa,
✔️välåbna kant,
✔️luftig krumme
Fortsätt med att läsa — tryck på knappen nedan.
CONTINUE READING IN THE NEXT PAGE
