*1. Bryning = Smak*
Vi bryner fläskkotletterna först. Maillard-reaktionen skapar hundratals smakämnen. De brynta bitarna i botten av pannan? Det är _fundamentet_. Vi deglaserar det och det blir basen för såsen.
*2. Långsam ugnsbakning = Saftigt kött*
Fläsk torkar ut vid hög värme. Att baka vid 180°C i en krämig sås håller en innertemperatur på 63°C. Resultat: saftigt, inte trådigt.
*3. Ost + Grädde = Umamibomb*
Danska ostar som Havarti, Gouda eller Emmentaler smälter perfekt och ger en nötig, salt djup. Kombinerat med vispgrädde täcker det varje tugga.
*4. Vårgrönsaker ger fyllighet*
Sparris och ärtor ger ljusstyrka och beska för att balansera fettet. Utan dem skulle rätten vara för tung.
*5. En panna = Mer smak*
Allt tillagas tillsammans. Fläsket smaksätter såsen. Såsen smaksätter grönsakerna. Ingenting går till spillo.
### *DEL 3: HELA RECEPTET*
_6 portioner | Förberedelse: 20 min | Tillagning: 45 min Totalt: 1 timme 5 min_
#### *INGREDIENSER*
*Till fläsket:*
– 6 tjockskurna fläskkotletter, ca 2,5 cm tjocka, helst med ben
– Salt och svartpeppar
– 1 tsk rökt paprika
– 1 tsk vitlökspulver
– 2 msk olivolja
*Till vårgrönsakerna:*
Fortsätt läsa — tryck på knappen nedan.
CONTINUE READING IN THE NEXT PAGE
