Bøf med franske løg og svampe

2 kryddiga usaltade smörgåsar

 

1 stort gult eller sødt løg, halveret och tyndt skåret i halvmåner

 

225 g cremini-svampe, skåret i skiver

 

2 matade vita lök, haket

 

1 tsk friske timianblade (eller ½ tsk tørrede)

 

½ kopp oksebouillon (lavt natriumhalt föredraget)

 

1 spiseskefuld balsamicoeddike

 

Salt och friskkværnet sort peber efter smak

 

Instruktörer

Trin 1: Förbjudna bönor

Tid: 5 minuter (Aktiv) | Intensitet: Lav

 

Tagga buffén i kylskåpet cirka 30-45 minuter innan tillberedning. Dup dem helt tørre med köksrulle. Krydr rigeligt med kosher salt och friskkværnet sort peber på alla sidor. Lad dem vila vid stuetemperatur. Detta är avgörande för jämn tillberedning och en god bruning.

 

Pro-tip: Om du har tid, så salt böfferne och lägg dem utnyttjade på en rist i kylskåpet i et par timer eller natten over. Detta tørrer kødet i saltlage, vilket resulterar i en mer smakfull och dybt brunet skorpe.

 

Trin 2: Karamelliserade lök

Tid: 15 minuter (aktiv/passiv) | Intensitet: Medium (kræver tålmodighet)

 

Mens bøffen hviler, starter du med at stege løgene. Smelt 2 ätskefulla smörgåsar i en stor, tykbundet stegepande (störning är idealisk) vid medelvarm. Tilsæt de skivede løg och en knivspids salt. Steg under omröring i 10-15 minuter. Løgene vil bli mjuk, bli genomskinlig och gradvis dybt gyldenbrune. Detta är karamelliseringsprocessen – forhast dig inte! Om de börjar att bränna på, skrues der en smule ned för värmen. Når de er smukt karamelliseret, lægges løgene over på en tallerken och lægges til sidan.

 

Trin 3: Tilberedda svampar

Tid: 6-8 minuter (Aktiv) | Intensitet: Medium

 

I den samme stegepande tilsættes de skivede champignoner i et enkelt lag. Overfyld inte panden – steg dem om nödvändigt i portioner. Steg vid medelhög värme utan att flytta dem i 3-4 minuter, tills de utvecklar och dybbrun färg på den ena sidan. Rör sedan runt och steg i ytterligare 3-4 minuter, tills de är brunade över det hela och har avgivet deras vätska. Krydr med en knivspids salt och peber. När de er brunede, røres det hakkede hvidløg og friske timianblade i og steges i 1 minut, tills det dufter.