Fyld en mellanstor gryde med 2,5 cm vand och bring det i kog vid svag varme (och få det til at simre).
I en varmebestandig skål, der passerer over gryden uden at røre vandet, piskes æggeblommer og sukker sammen, tills det er lyst og let tyknet (ca. 2 minuter).
Pisk den friskpressade citronsaft och den revne citronskal i.
Placer skålen över det simrende vand. Rør konstant med en silikonespatel eller et piskeris i 8-10 minuter, tills blandingen tykner nok til att täcka bagsiden af en ske (nå $170^\circ\text{F}$ / $77^\circ\text{C}$ ).
Tag skålen af värmen. Tilsæt strax den ophobede husblas og pisk, tills den är helt opløst.
Rør det kolde, hakkede smør i et stykke ad gangen, tills det är smeltet och helt integrerat.
Si ostemassen genom en finmasket si över i en ren skål för att avlägsna skal och eventuella lösa eggerester, vilket säkerställer en silkeblød textur.
Lad ostemassen kyls av til stuetemperatur (ca. 20 minuter), och rör av och till, så det bildas inte en hinde.
Trin 3: Fiska den tunga flöde
I en afkølet skål af glas eller rustfrit stål blandes den kolde, tunge piskefløde, flormelis och vaniljeekstrakt.
Pisk fløden ved middelhøj hastighet med en standmixer eller handmixer, tills der dannes middelfaste toppe (fløden skal holde formen på piskerisene med let hængende spidser). Pisk den inte for mycket ind i smørret.
Steg 4: Vik och samla
När lemon curd-basen är afkølet helt til stuetemperatur, pisk forsigtigt 1/3 af den piskede fløde i ostemassen for at lysne konsistensen.
Använd en flexibel silikonespatel till forsigtigt at vende den resterande flødeskum i citronblandningen med en fejende ottetalsrörelse, tills den är helt ensartet, och der inte är någon hvide striber tillbaka. Håll den lette hand for at bevare den luftige strukturen.
Fordel moussen jämnt i 6 serveringsglas eller ramekiner med en ske eller sprøjte.
Reklam
Trin 5: Afköl och sats
Dæk glasen löst med plastfolie. Stil dem i kylskåpet i minst natten 4 timer , eller helst över, tills de är helt faste och stivnede.
Fortsätt med att läsa — tryck på knappen nedan.
