– 1 tsk paprikapulver
– 1/2 tsk torrt timian
– 2 ks olivolja
– 1 tsk smör
*Til Den Cremede Champignonsås:*
– 250 g champinjoner, i skivor
– 1 skalotteløg, finthakket
– 2 matade vita lök, pressade
– 1 dl torrt vitt vin
– 2 dl kyllingefond
– 2 dl fiskflöde 38%
– 1 tsk dijonsennep
– 1 tsk Worcestershiresås
– 1 msk smör – kallt
– Salt och peppar
– 2 spsk frisk persille, hakket
– 1 tsk frisk timian
*FREMGANGSMÅDE*
*TRIN 1: FORBERED KØDET – 5 MINUTTER*
Dup koteletterne tørre. Det är altafgørende för en god skorpe.
Bland salt, peber, hvidløgspulver, paprika och timian. Gnid det ind i begge sider.
Lad dem stå 10 min mens du förbereder resten.
*TRIN 2: STEG KOTELETTERNE – 10 MINUTTER*
Varm en tung pande – støbejern är bäst – till den är RIGTIG varm över medelhög värme.
Tilsätt olja och 1 tsk smör.
Læg koteletterne i. RØR INTE VED DEM i 4 minuter. Vi vill ha en brun skorpe.
Vend och steg 3-4 min på den andra sidan.
Tjek temperatur: 60°C. Tag dem op på et fad och dæk löst med stanniol.
*TRIN 3: LAVSÅS I SAMME PANDE – 10 MINUTTER*
Skru ned till medelvärme. I samme pande: Tilsæt champignon. Steg 4-5 min tills de är gyldne och vätskan är fordampet.
Tilsæt skalotteløg och hvidløg. Steg 1 min.
Afglasér med hvidvin. Skrab alle de brune stykker op. Lad det koge ind til det halva.
Tillsätt fond, fløde, sennep och Worcestershire. Lad det simre 3-4 min till det tykner let.
Smag till med salt och peber. Pisk 1 spsk koldt smør i til sidst för glans.
*TRIN 4: FÆRDIGGØR OG SERVER*
Læg koteletterne tillbaka i saucen i 1 min, bar for at varme dem.
Anret på tallerkener. Hæld masser af sås och champignon över.
Drys med frisk persille og timian.
Server straks.
*DEL 4: 25 VARIATIONER AF SÅS*
Træt af den samme sås? Prova dessa:
*OSTE-FATT*
1. *Med blåskimmel*: 50g dansk blå smeltet i saucen
2. *Med parmesan*: 3 spsk revet parmesan i
3. *Med cheddar*: Giver en “mac n cheese” vibe
*VIN- OCH SPIRITUS-FATT*
4. *Med cognac*: Erstat halvdelen af vinen med cognac
5. *Med rødvin*: Dybere smag, perfekt til vinter
6. *Med æblecider*: Meget dansk og frugtagtig
*KRYDDER-VARIATIONER*
7. *Dijon og honning*: 2 spsk dijon + 1 tsk honning
8. *Karry*: 1 tsk karry i saucen
9. *Peber*: Knus 1 tsk grøn peber i
10. *Senep*: 2 slags sennep – dijon + grov
Fortsätt med att läsa — tryck på knappen nedan.
CONTINUE READING IN THE NEXT PAGE
