1. *Smag*: Kulde bremser gæren, men lader bakterierne danne syrer. Mer surt, mer komplext.
2. *Håndtering*: Kold dej er nemmere vid poäng.
3. *Praktisk*: Bland en dag, bag den nästa morgen. Friskt bröd till frukosten.
*Trin 8: Bagning – Den viktigaste del*
Forvarm ovn + støbejernsgryde till *250°C i 1 gång*. Ja, en hel dags. Du har brug för varmeakkumulering.
Vælt dejen ut på bagepapper. Betyg detta hvedeaks-mönster ca. 1,5 cm dybt. Drys med mel först för kontrast.
Sæt i den glohede gryde. Låg PÅ.
*Väska 35 minuter vid 250°C med låg på.* Det skapar fukt. Damp = ovnspring och den sprøde skorpe.
Tag sedan låget af. Sänk temperaturen till *230°C. Väska 10 minuter mer utan låg.*
Det er her, skorpen blir mörk mahogni. Med fuldkorn SKAL du have en mörk skorpe. Det är der, smaken er. Var inte bange.
*Trin 9: Afkøling – 2-3 Timer*
Detta är den svåraste del. Afkøl på en rist i minst 2-3 timer. Fuldkornsbrød blir färdigt med at ”sætte sig”, mens det köper. Skærer du for tidligt, blir det klistret.
—
*DEL 4: FEJLFINDING TIL LIGE DETTE BRØD*
*”Min dej er en pøl. För våd!”*
Helt normalt ved 86% med fuldkorn. Använd våde händer, inte mer mel. Coil folds opbygger struktur. Om den är omöjlig, så sänk hydreringen till 80% nästa gäng.
*”Den hævede inte mycket i ovnen”*
Fuldkorn har mindre gluten än brødmel. Den blir ingen stor stor. Gå efter et ovnspring på 20-30%. Sörj för, vid din surdej är stark, och vid din ovn verkligen är 250°C.
*”Skorpen är mörk”*
Det är meningen med detta bröd. Men om du föredrar lysere, så väska 30 min med låg på, 8 min med låg af. Varje ovn är olika.
*”Den smager för surt”*
Lav en kortere koldhævning, http://f.eks. 8 timer. Eller brug en yngre surdej. 12 timer givare medium surhed.
—
*DEL 5: SÅDAN SPISER OG OPBEVARER DU DET*
Dette brød er for godt til at spilde på almindeligt smør.
– *Dag 1-2*: Ristet tykt med saltet smør og honning. Nøddeagtigheden skinner igennem.
– *Dag 3-4*: Laver de bedste smørrebrød. Prova med rött laks, flödeost och dild.
Fortsätt med att läsa — tryck på knappen nedan.
CONTINUE READING IN THE NEXT PAGE
